Nació en la ciudad de Loja el 31 de agosto de 1983. Es abogada, ingeniera en administración por la Universidad Técnica de su ciudad natal y tiene una maestría en Derecho.
Fue la primera asambleísta más joven en la historia de la provincia de Loja para el periodo 2013-2017 y en la actualidad ganó la reelección por la alianza entre el movimiento Patria Altiva y Soberana (PAIS) y el movimiento Acción Regional por la Equidad (ARE), listas 35-61.
En la Asamblea Nacional del Ecuador 2013-2017, Verónica Arias integró la Comisión Permanente de Participación Ciudadana y desde mayo de 2015 ocupó la tercera vocalía del Consejo de Administración Legislativa (CAL). Anteriormente fue parte de la Comisión Permanente de Descentralización y Competencias (noviembre 2013 - mayo 2015) y de la Comisión Ocasional de Enmiendas Constitucionales, de la que fue su Vicepresidenta (noviembre 2014 - diciembre 2015).
En el ámbito profesional, ha desempeñado cargos de gestión dentro de la administración pública a nivel seccional y gubernamental, así como de asesoramiento en diversos procesos de administración de justicia en la Corte Constitucional del Ecuador.